KOMILACHU - Éthiopie

À quelques kilomètres seulement de la célèbre ville de Yirgacheffe, se trouve la station de lavage Haru qui produit des cafés au profil aromatique distinct, comme nous les aimons.

Fondée en 1979, elle est aujourd’hui dirigée par Komilachu, qui perpétue une véritable part d’histoire du café éthiopien. Haru fait partie des premières stations à avoir mis en lumière la qualité exceptionnelle du café d’Éthiopie sur la scène internationale.

Les cerises de café viennent de nombreuses fermes alentours, elles sont rigoureusement triées à la main pour éliminer tout défaut visible avant d’être dépulpées, lavées à l’eau claire puis mises à sécher sur lits surélevés.

Le café en parche est ensuite stocké localement, avant d’être transporté à Addis-Abeba où il est déparché, trié par couleur à l’aide de lasers, puis ensaché en vue de l’exportation.

Bien que le café soit originaire d’Éthiopie, les communautés locales ont, au fil des générations, sélectionné les variétés les plus adaptées à leur environnement. Il en résulte une dominance variétale propre à chaque terroir, souvent regroupée sous l’appellation « heirloom » pour simplifier. À Haru, c’est la variété 74112 qui prédomine.

Nous conseillons de préparer ce café en méthodes douces (cafetière filtre, V60, Origami...) pour en révéler toute la finesse.

Si vous souhaitez le goûter en espresso, attendez-vous à une tasse avec une acidité marquée et des arômes fruités intenses.

À noter : l'équilibre sera difficile à trouver sur une machine automatique